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第14章 黄厨头奉献一箭双雕膳谱（第1页）

我从张贵人那儿弄到两个重要情报：一个是蒋爷是宫源居的老板，就是杀害我爹的凶手；二个是蒋爷盗用食材出宫与萨满有关。

我把这两个情况跟毛大臣和周爷汇报了。

他们很惊讶，问我怎么从张贵人那里得到如此重要的情报的。

我对张贵人有承诺不说有关黑车进宫的事，就不说这事，只说张贵人盗卖古字画被我抓到把柄，她就积极配合我了。

他们说不对吧，古字画的事也算不了啥大事，扇子用坏了，扇面也没用，拿来换点钱无可厚非，是不是还有啥秘密啊？我说没有。

我们商量下一步怎么办。

我的意思，既然萨满浮出水面，就调查萨满。

周爷说这不好办，萨满由皇后管着，比调查张贵人还麻烦，是不是从外围开始调查，比如先调查替萨满赶驴车的人。

毛大臣说我们的意见不冲突，只是先后问题，可以同时进行，又说萨满的确很棘手，是紫禁城里很特殊的人物，稍有不当会惹出大麻烦，一定要小心。

我们最后的意见是调查萨满。

我进宫十多年了，知道萨满，也见过萨满，但与她们没有交道，只觉得她们是一群神秘人物，宫里哪里出了问题，比如弄神闹鬼啊，就请她们出面辟邪驱鬼，然后宫里就太平了。

我问过毛大臣，说是紫禁城里有二十几个萨满，都是女的，又称萨满太太，住在南三所的一个院子里，有自己的膳房，平日里吃饭穿衣和普通人一样，也定时到西太后宫请安送平安帖子，大家也不拿她们当神。

萨满太太奉差时穿官服戴钿子，代表皇后任职，坐驴车进神武门，护军站班敬礼，进苍震门，太监立正笑脸相迎道“太太上来了”

，路上遇着太监也不让道，而太监则须驻足打横敬礼，要是夜里进宫，宫门值守太监还须提灯送迎。

毛大臣说，萨满的主要差事是每年五次的祭祀活动。

宫里人信神信鬼，讲究祭祀。

平日里各宫除供奉祖先外，还供着五位真人，就是狐狸、黄鼠狼、老鼠、刺猬、长虫。

每年的五次祭祀活动是二月初一、五月五、七月十五、九月九和冬至。

最隆重的是二月初一祭鬼神，由皇后主祭，在坤宁宫大四合院举办，竖起三丈高的杆子，宫里除皇上，西太后和其他体面人物都参加，有两拨乐队和一大群小太监装扮的小鬼，主角自然是萨满，踏着音乐节拍，围着木杆翩翩起舞，又说又唱，最后向西太后三跪九叩呼万岁。

祭祀完毕，第二个仪式开始，就是杀猪祭祖。

只听一阵锣鼓声后，司祝、司香上场，两个司祝抬着一头煮好的整猪紧随其后，抬到旗杆前的祭台上放好。

这时又是鼓乐齐鸣。

皇后带着两个王爷、福晋起身祭拜，然后在院里四处洒酒。

皇后祭祀完毕，食肉仪式开始。

司祝、司香将祭祀用的整猪切割开来分成若干小块放在盘里，再配上熟盐，先呈给西太后，再呈给皇后，大家都有份，然后开始一起吃肉。

祭祀完毕，主子散去。

祭神房太监去乾清门侍卫处叫声“请大人们吃肉去啦”

。

侍卫护军便分批随太监来到坤宁宫，先磕头后坐在案前吃肉，一人一盘。

我研究了萨满在宫里的活动特点，一是可以坐驴车，这是常人不可比拟的；二是可以自由出入紫禁城，各宫门值守太监和护军不得阻拦；三是带有神秘色彩，人人敬畏，便觉得萨满的确是盗用食材出宫的一条路子。

但又一想，萨满为啥要与蒋爷同流合污？他们又是怎样合作的呢？便决定好好查查。

我一边着手调查萨满，一边还得履行总编撰官的职责，处理编撰官们送来审核的御膳食谱。

紫禁城宫廷御膳食谱都是历朝历代宫廷菜演变而来的，都有准确的档案记载，对所用食材的种类、重量、色泽、产地、季节、包装、选择、搭配、佐料、火色、烹饪等都有具体精确的规定，不可有任何马虎。

每十年重编宫廷御膳就是要对每道御膳做重新审查，若有不当处得做修改。

这是一项十分艰巨复杂而浩大的差事，几十个编撰官要干一年。

这天我在案房审查食谱时发现一个问题。

每届编撰御膳食谱有一个不成文的规定，要从千百个御膳中选出最好的、最有特点的十大御膳作为本届推荐御膳，又叫本届十大御膳。

这十大御膳代表当今中国御膳的最高水平，将隆重呈给皇上和西太后品尝，并将作为国家御膳用于招待各国来华使者，以显示中华民族五千年的灿烂饮食文化。

十大御膳必须是中国悠久饮食文化的代表作，必须具备齐全的档案记载，必须得到当代大厨一致的肯定。

我发现的问题是，到目前为止，我找到的十大御膳里面还有一个御膳缺乏足够的档案资料，或者说叫资料不全。