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第7章 杜康（第5页）

将发酵好的酒醅与新原料混合蒸馏，使原料充分吸收酒醅中的香味成分，同时将酒精与香味物质蒸馏出来。

续糟则是在蒸馏后，将部分酒醅留作下次发酵原料，不断循环，使发酵环境稳定，酒质更均匀。

量质接酒是保证酒品质的关键步骤。

杜康凭借敏锐感官，在蒸馏过程中根据酒的香气、口感与酒度，选取优质馏分。

将不同品质酒液分开储存，为后续分级储存与调配做准备。

分级储存是使酒成熟、提升品质的重要环节。

杜康将接取的酒液置于不同容器，在适宜环境下储存。

经过长时间陈酿，酒中有害成分挥发，酒精分子与水分子缔合更紧密，酒口感更柔和、香气更协调。

杜康通过对原料选择、制曲、发酵、蒸馏、接酒与储存等环节的不断探索与实践，发明独特酿酒工艺，酿出清洌透明、柔润芳香、纯正甘美、回味悠长的秫酒。

这一开创性工艺，不仅开启中国酿酒业新篇章，更为后世酿酒技术发展提供宝贵借鉴与传承基础。

2.酿酒技术的传承

随着时光的流转，杜康开创的酿酒技术并未在历史长河中消逝，反而如同一颗璀璨的种子，在不同时代生根发芽，不断传承与发展，后世酿酒工艺在其基础上持续改进创新，推动着酿酒业蓬勃发展。

两汉时期，社会趋于稳定，农业生产技术显着提高，国家经济实力增强，为酿酒业发展创造良好条件。

私营酿酒作坊如雨后春笋般在各地兴起，杜康酿酒技术得以更广泛传播。

此时，酿酒工匠在继承杜康工艺基础上，对原料处理与发酵时间把控更为精细。

他们通过改良筛选方法，确保高粱、大米等原料品质上乘，同时根据不同季节与环境，灵活调整发酵时长，使酒品质大幅提升。

酒不再仅是满足口腹之欲的饮品，开始向社会精神生活领域渗透，与文化艺术紧密结合，展现出独特东方民族特色。

魏晋以后，酿酒业持续发展。

据《洛阳伽蓝记》记载，当时首都洛阳出现酒业经营集市，酿酒技术交流频繁。

酿酒师在杜康酿酒法基础上，对制曲工艺进行创新。

他们尝试添加不同草药与香料，赋予酒曲独特风味，进而影响酒口感与香气。

这一时期，酒的种类日益丰富，满足不同阶层消费者需求。

唐宋时期，酿酒技术迎来新高峰。

宋代文学家苏轼称赞“酒是杜康造如流”

，反映出杜康在当时酿酒业的崇高地位。

这一时期，酿酒工艺在多个方面取得突破。

在发酵环节，酿酒师通过控制温度与湿度，实现更精准发酵管理，减少杂菌污染，提高酒纯度与品质。

蒸馏技术也得到改进，采用更先进蒸馏设备与方法，使酒精提取更高效，酒精度数提升，口感更加浓烈醇厚。

同时，人们开始注重酒的色香味形，追求更高品质饮酒体验。

元明以后，虽因历史原因杜康酒生产规模受限，但民间小规模家庭作坊式生产从未间断。

这些家庭作坊在传承杜康酿酒技术过程中，融入地方特色与家族智慧。

他们根据当地原料特点与消费者口味偏好，对酿酒工艺进行微调，创造出各具风味的地方酒品，丰富了中国酒文化内涵。

清末民初，酿酒世家传人何德斌遵古法酿酒，将所酿之酒命名为“杜康酒”

。

其子何修路在家传工艺基础上融入部分新技术，进一步完善杜康酒酿造工艺。

他们对原料筛选、发酵控制、蒸馏技巧等环节进行优化，使杜康酒品质与口感达到新高度。

从两汉到近现代，杜康酿酒技术在传承中不断发展创新。

后世酿酒工艺在原料处理、制曲方法、发酵技术、蒸馏设备等方面持续改进，不仅丰富中国酒的种类与风味，也使杜康酿酒技术成为中国酒文化重要组成部分，代代相传，熠熠生辉。

3.对酿酒业的深远影响